【馳走 西健一 (チソウ ニシケンイチ)】予約必須の魚フレンチ

かなり前の来店(2022/7月)なのですが、話題の馳走 西健一 (チソウ ニシケンイチ)さんにお邪魔しました。
ここは焼津で予約のなかなか取れない名店。広島のNo. 1フレンチの西健一さんが焼津の老舗鮮魚店サスエ前田さんの魚を使用したお店です。
全席8席予約限定店です。
電車の場合は西焼津駅か焼津駅からタクシーで、行った方がいいかもしれません。

昔はとんかつ夢屋 さんだった場所で、よく行っていたので思い入れが深いです。

店内はカウンターオンリーです。
カトラリーも素敵でした。

天然サイマキえび、枝豆、深層水ジュレ
サイマキ海老は車海老の10cm以下のものを言うそうです。

カツオの備長炭焼きオクラソース
上に黒のつぶつぶはニンニクだそうです。

榊山牛で作った生ハム
融点が16度でとろけるような口当たりが出るそうです。モモを使用。黄色のものはとうもろこしのピューレだそうです。
ワインによく合います。
ワインはボトルでおすすめをいただきました。

スープドポワソン
イトヨリダイとジンドウイカです。
やはり、前田鮮魚店と言うことで魚が多いですね。

メインの駿河キュイジーヌの準備も始まります。

パンとバターフランス
バターに海藻が練り込まれています。
手作りパンすごく美味しかったです。個人的にバターは海藻がない方が好みかもです。

ワインもボトルでおかわりですw

鮮魚の証の動いている魚の心臓を見せてくれました。
画像だと分かりませんがドクドク動いていました。

黒むつスモークナスのピューレ
スモークの香りが漂う黒むつです。炭で料理長が焼いてくれます。

駿河キュイジーヌ　
さぁ！！メインの駿河キュイジーヌ、パイ包の中は生しらすです。

上の写真は焼いた後です。

焼く前↑

榊山牛ハラミレアステーキ
塩漬け胡椒と合わせたレア焼きでした。肉の旨みが凝縮されたハラミです。
甘鯛の玄米リゾット(浜名湖青のり使用)がその後出てきたのですが、飲みすぎて写真撮り忘れましたww

メロンジュレ
さっぱり美味しかったです。

ヘーゼルナッツのアイスとコーヒー
作り立てのヘーゼルナッツのアイス美味しかったです。
コーヒーの器も素敵でした

住所	静岡県焼津市西小川4-8-9
営業時間	ランチ12時一斉スタート ディナー18時一斉スタート
電話	050-5589-3582
定休日	不定休
url	https://tabelog.com/shizuoka/A2203/A220301/22039375/